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腌制“牛筋”蘿卜片


選象牙白蘿卜,將頂根去掉,見到白肉后切成0.5厘米厚的半圓片,碼放在干凈的平板上晾曬,隔天翻一次,使蘿卜片晾曬的干濕度上下相宜。晾曬3~5天,7~8成干即可(大約5千克蘿卜曬晾至1500克左右)。醬油500克適當加些水,與八角、桂皮、花椒一同煮沸,待涼后與蘿卜片放入容器內腌制,以淹過蘿卜片為宜,上壓一塊石板,防止蘿卜片浮起。腌好后放置在陰涼通風處,大約5天即可食用。腌時,色重可加點涼白開,味淡可加點涼鹽開水,不要混入油,未煮沸的水或鹽水也不可放入,容器蓋要通氣,可用木條將蓋板架起。
 


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